豚肉の黒酢煮

材料（２人分）

豚ロース肉(ブロック) 　　　３００ｇ

揚げ油 　　　適量

ねぎ(青い部分) 　　　適量

にんにく(大) 　　　１片

サラダ油 　　　大さじ１

酒 　　　大さじ１

ごま油 　　　少々



(A)

酒 　　　小さじ２

特選丸大豆しょうゆ 　　　小さじ２

こしょう 　　　少々

溶き卵 　　　1/2個分

サラダ油 　　　大さじ１

片栗粉　　　小さじ２



(B)

黒酢 　　　大さじ３

特選丸大豆しょうゆ　　　大さじ１と1/2

砂糖　　　　小さじ２

片栗粉　　　小さじ２

鶏ガラスープ 　　　小さじ1/3

熱湯 　　　７０ｍｌ

黒こしょう(粗びき)　　　小さじ1/3

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作り方

１．豚肉は厚さ２ｃｍに切って包丁の背でたたいて筋を切ってから幅１．５ｃｍの棒状に切る。ボウルに入れて(Ａ)を順に加えてそのつどもみ込む。

２．ねぎは手で粗くさく。にんにくはたたく。

３．(Ｂ)を混ぜ合わせておく。

４．揚げ油を低めの中温に熱し、豚肉を３分ほど揚げる。

５．中華鍋にサラダ油と(２)を入れて火にかけ、香りがたったら取り出して酒を加える。続けて(３)を一気に加えてとろみがつくまで火を通す。

６．(４)も加えて全体をあえ、ごま油をふって器に盛る。

料亭おせち


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