はまぐりのアーモンド和え

材料（４人分）

はまぐり　　　12個

わけぎ　　　1束

アーモンド　　　25g


【酢味噌】
味噌　　　30g
酢　　　30cc
卵黄　　　1個
しょうゆ　　　小さじ1/4
砂糖　　　小さじ1
酒　　　50cc

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作り方

１．はまぐりは酒蒸しにし、身を殻からはずす。

２．わけぎは根を取り、半分に切る。熱湯に塩を少し入れ、白根からゆでる。氷水に入れ冷まし、すぐに水を切ってまな板に並べる。麺棒などで緑の葉の部分を押し、ぬめりを押し出して2cm幅に切る。

３．酢味噌を作る。分量の調味料を鍋に入れ、弱火でねる。とろみが出てきたら【1】のだしを入れ、さらにねる。とろみがついたら火からおろして冷ます。

４．アーモンドは皮付きのまま、肉叩きや麺棒などで粗めにつぶす。

５．【1】・【2】・【4】を【3】で和える。


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味付け棒だら

材料(4人分)

棒だら　　　350g

番茶　　　大さじ2弱

米のとぎ汁　　適量

A<調味料>
だし汁　　　　4カップ
酒　　　　1/2カップ

B <調味料>
砂糖　　　大さじ8
しょう油　　　大8
みりん　　　大さじ6

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作り方

１． 棒だらはたっぷりの米のとぎ汁につけ、朝晩とぎ汁を変えながら、3日間くらいおあいてもどします。

２． 鍋に(1)たっぷりの水、お茶パック等に入れた番茶を入れて火にかけます。沸騰したら弱火にし、1時間程ゆでます。アクが出たら取り除き、水が少なくなったらたします。

３． 棒だらが柔らかくなったら冷水にとり、よく洗って水気をきります。

４． 鍋をきれいにして棒だらに、A調味料を加えて、弱火でアクを取り除きながら30分程煮ます。

５． 【4】にB調味料を加えて煮汁が1/3量になるまで弱火で煮ます。

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