鶏ごぼうの昆布巻き

材料（10個分）

早煮昆布　　　25g

かんぴょう　　　15g

鶏肉（鶏もも肉）　　　150g

ごぼう　　　1/2本

だし　　　300ml

酒　　　25ml

砂糖　　　大さじ1と1/3

みりん　　　25ml

しょうゆ　　　25ml

かつお節　　　少々（ガーゼやペーパーで包み、輪ゴムで縛る）

しょうが薄切り　　　1枚

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作り方

１．昆布は水にぬらしてザルにあけ、少し置いて戻す。かんぴょうは水洗いして塩もみし、20分ほどおいてから熱湯で5分ほどゆでて冷ます。太ければ半分に切る。

２．鶏肉は、昆布の長さにそろえて5等分に切る。熱湯に入れ、表面が白くなったら冷水に入れて冷まし、水気をふく。

３．ごぼうは水にさらしてあく抜きをし、ゆでる。縦半分に切り、昆布の長さに揃えて切り分ける。

４．昆布に【2】【3】を置き、昆布が2重になるように巻いてかんぴょうで2箇所軽く縛る。

５．鍋に【4】を並べ、だし・酒を入れて中火にかける。沸騰してきたら、火を少し弱め、アクを取って砂糖・みりんを入れて10分ほど煮る。しょうゆ・かつお節・しょうがを入れて落し蓋をし、煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。そのまま一晩置く。

６．上下を返して弱火にかけ、時々スプーンで煮汁をかけながらさらに煮詰める。煮汁がほとんどなくなったらそのまま冷まし、切り分ける。


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