サーモンの昆布巻き

材料 （ 8 本分 ）

日高昆布(日高)　　　12cm幅長さ50cm分位

カンピョウ　　　10g位

酢　　　少々

甘塩鮭　　　2切れ

塩　　　少々

もどし汁(昆布)　　　適量



<調味料>

酒　　　100ml

みりん　　大2

砂糖　　　大3

しょうゆ　　　大3

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作り方

１．日高昆布は長さを12～13センチくらいに切り、汚れを拭き取りたっぷりの水につけ柔らかく戻す。(15分位水につけておく。)

２．カンピョウは酢を入れた水につけ柔らかく戻し20cm位の長さに切る。(15～20分つけておくと柔らかくなります。)

３．甘塩鮭は、塩少々を入れた水に20分位漬け、塩分を抜き、水気を拭き取り長さを半分に切り、骨と皮を取る。

４．昆布の水気を拭き取り鮭を手前にのせ、少しきつめに巻き、カンピョウで両端を2ヶ所少しゆるめに結び昆布の巻がほどけないようにくくる。

５．鍋に4の昆布を結び目を上にして並べ、酒を加え、昆布がかぶる位まで昆布の戻し汁を注ぎ入れ、強火にかけ煮立ったらアクを取り、アルミホイルで落とし蓋をして1時間コトコト煮込む。

６．竹串がスッと刺さる位まで柔らかくなったら、砂糖大1を加え5～6分煮て、砂糖大1、しょうゆ大1を加え5～6分煮る。さらに砂糖大1、しょうゆ大1を加えて5～6分煮る。最後にみりん大2、しょうゆ大1を加え5～6分煮、そのまま冷ます。

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