はまぐりのアーモンド和え

材料（４人分）

はまぐり　　　12個

わけぎ　　　1束

アーモンド　　　25g


【酢味噌】
味噌　　　30g
酢　　　30cc
卵黄　　　1個
しょうゆ　　　小さじ1/4
砂糖　　　小さじ1
酒　　　50cc

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作り方

１．はまぐりは酒蒸しにし、身を殻からはずす。

２．わけぎは根を取り、半分に切る。熱湯に塩を少し入れ、白根からゆでる。氷水に入れ冷まし、すぐに水を切ってまな板に並べる。麺棒などで緑の葉の部分を押し、ぬめりを押し出して2cm幅に切る。

３．酢味噌を作る。分量の調味料を鍋に入れ、弱火でねる。とろみが出てきたら【1】のだしを入れ、さらにねる。とろみがついたら火からおろして冷ます。

４．アーモンドは皮付きのまま、肉叩きや麺棒などで粗めにつぶす。

５．【1】・【2】・【4】を【3】で和える。


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