鶏手羽と根菜の炒め煮

材料（４人分）

鶏手羽元 　　500ｇ

里芋 　　350ｇ

れんこん 　　100ｇ

にんじん 　　100g

さやえんどう 　　300g

ぎんなん （缶詰）　　20粒ほど

ごま油 　　大さじ2

水 　　400ml

鶏ガラスープの素 　　小さじ2

紹興酒 　　大さじ2

醤油 　　大さじ2

オイスターソース 　　大さじ2


＜鶏の下味の材料＞

醤油 　　大さじ1

紹興酒 　　大さじ1

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作り方

１．ボウルに醤油と紹興酒を各大さじ1ずつ鶏手羽元にふりかけ、20分ほどおき、下味をつけます。その間に、野菜の下ごしらえをします。

２． 里芋は皮をむき、塩小さじ1をふりかけ塩もみをし、ぬめりを取り洗い流します。小さめの一口サイズに切り分けます。

３．蓮根は5mm厚に切り、皮をむき水にさらしておきます。人参も5mm厚に切り、梅型で抜きます。絹さやは塩を加えた湯でさっと茹で冷ましておきます。

４． 中華なべを強火で熱してごま油を入れます。煙が出はじめるまで熱したら、下味が付いた鶏手羽元を炒めしっかりと焼き色を付けます。

５． 里芋、蓮根、人参も加えさっと炒めます。

６．次に水、鶏がらスープの素、醤油、紹興酒、オイスターソースを加え煮立てます。

７．アクが出てきたら、ていねいに取り除きます。落し蓋をして里芋が柔らかくなるまで10～15分ほど煮ます。

８．煮汁が少なくなってきたら銀杏を加えて、5分ほど煮たら火を止めます。

９． 大皿に中高に盛りつけ、人参や銀杏、絹さやをアクセントに彩りよく盛り付けます。


鶏肉にしっかり下味を付けるとおいしく仕上がりますよ。


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