中国風煮豚（焼き豚風）

材料（４人分）

豚肩ロース肉(ブロック) 　　　５００ｇ

しょうが 　　　１片

八角 　　　１個


ねぎ 　　　１本


香菜 　　　適量



(A)

酒　　　１カップ

特選丸大豆しょうゆ　　　1/3カップ

はちみつ 　　　1/3カップ

オイスターソース 　　　大さじ３

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作り方

１．豚肉を鍋に入れて強火にかけ、全体に焦げ目をつける。

２．（１）の鍋に、肉がかぶるくらいの水を入れ、沸騰するまで強火で煮、アクを取って弱火にして柔らかくなるまで約３０分煮る。

３．（２）に（Ａ）、薄切りにしたしょうが、八角、ねぎの青い部分を加え、さらに３０～４０分くらい煮込む。

４．煮汁に入れたままさまし、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する（１週間以上保存するときは、食べる前に火入れをする）。

５．食べよく切って温める。白髪ねぎと香菜を添えて皿に盛りつける。

料亭おせち


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豚肉の黒酢煮

材料（２人分）

豚ロース肉(ブロック) 　　　３００ｇ

揚げ油 　　　適量

ねぎ(青い部分) 　　　適量

にんにく(大) 　　　１片

サラダ油 　　　大さじ１

酒 　　　大さじ１

ごま油 　　　少々



(A)

酒 　　　小さじ２

特選丸大豆しょうゆ 　　　小さじ２

こしょう 　　　少々

溶き卵 　　　1/2個分

サラダ油 　　　大さじ１

片栗粉　　　小さじ２



(B)

黒酢 　　　大さじ３

特選丸大豆しょうゆ　　　大さじ１と1/2

砂糖　　　　小さじ２

片栗粉　　　小さじ２

鶏ガラスープ 　　　小さじ1/3

熱湯 　　　７０ｍｌ

黒こしょう(粗びき)　　　小さじ1/3

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作り方

１．豚肉は厚さ２ｃｍに切って包丁の背でたたいて筋を切ってから幅１．５ｃｍの棒状に切る。ボウルに入れて(Ａ)を順に加えてそのつどもみ込む。

２．ねぎは手で粗くさく。にんにくはたたく。

３．(Ｂ)を混ぜ合わせておく。

４．揚げ油を低めの中温に熱し、豚肉を３分ほど揚げる。

５．中華鍋にサラダ油と(２)を入れて火にかけ、香りがたったら取り出して酒を加える。続けて(３)を一気に加えてとろみがつくまで火を通す。

６．(４)も加えて全体をあえ、ごま油をふって器に盛る。

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